做酱一个味儿，大酱在餐桌上是必不可少的。

　　干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒瓜片、吃的赞不绝口、津津乐道。

　　最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭，东北大酱是必备的酱菜，每餐必吃，新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，让人垂涎欲滴。

　　春日里用于蘸生的蔬菜，春天的野菜，小根蒜，婆婆丁，夏日里，将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里，择些嫩叶，几个茄子包，几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜.

　　在还是冬天的时候，老妈和张奶奶就聚在一起开始挑豆子了，家里的豆子是院子里种的，因为两家人口少，就弄一缸酱就可以了，豆子也用不了太多，张奶奶做酱的手艺，也是村子里出名的。

　　先将坏的黄豆拣出来，因为现在没有什么农药，有很多生虫子的情况，院子里的黄豆需要仔细的挑一下，两个人聊聊天，基本一天就可以挑得差不多了。

　　豆子挑好之后，就要开始洗黄豆了，豆子时要用来做酱的，所以一定要干净，而且农村有很多灰尘，豆子收下来，都是直接凉到院子里面的，家里牲畜多，豆子会很脏。

　　一般豆子都要洗很多次，才可以洗干净，豆子的数量很大，所以这个活也很耗费体力，一般也要做几天。

　　豆子都弄好了，就把家里的大盆拿出来，把豆子放进去，泡5个小时左右，泡了之后就不用管它了，泡的时间不能太长，不然做出来不好吃。

　　豆子泡好了，就要开始烀黄豆了，烀黄豆大约要两三个小时，需要小火，下面的柴火要用玉米秆之类得，不能用木头。

　　一般烀黄豆之前，都要和压黄豆得人说好，其时压黄豆得机器就是搅拌机之类的东西，但是很老旧，一般都是传下来的，普通的人家时没有的，我们镇上也只有一个人家，有这种东西。

　　每年差不多3月份的时候，镇里的人就带着机器过来了，开始每个村子每家过一遍，有的人知道消息，会提前把豆子烀好，这样等镇上得人下来了，就可以直接弄了。

　　今天老妈和张奶奶是去排队了，基本上就要等到第二天的晚上或者下午了，排好队，就可以回家烀豆子，等豆子烀好了，机器就来了，压酱是按照酱块，算钱的，一个5毛钱，酱块的大小是固定的，都是人家给你弄好的。

　　很快老妈和张奶奶就回来了，回来的时候，直接把洗好的豆子拿出来，用大盆，简单的过一遍水就可以了准备下锅了。

　　戚戚看到有热闹，马上就过去帮忙了，我们几个孩子就负责把火烧起来，豆子下锅之后，要经常翻锅，否则很容易就煮糊了，一般的人家都是开锅煮。

　　把大豆放在大锅里慢慢地煮，需要煮很长时间，直到把大豆煮得很烂，大豆的香味飘满屋子，然后再在锅里闷一晚上，要等第二天才开始制作豆块儿。未完待续。

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