个招呼。
“舒甜,年宴的菜单定好了吗?”
舒甜摇了摇头,轻声道:“想法我已经跟杨师傅说了,但杨师傅还没有答应。”
孟厨子笑道:“不急,还有几天。”说罢,他又问:“今夜的宵夜轮到你了,你打算做些什么?”
舒甜一笑:“我想试着做一道大盘鸡。”
她这次去西北,在客栈吃过一次大盘鸡,但当时已经有些凉了,口感并不好,于是便心心念念着,等回来自己做一次。
孟厨子恍然大悟:“难怪,我见到你的位置上,放了那么多辣椒油,原来是做大盘鸡用的。”
舒甜笑着点了点头。
大盘鸡的鲜滑麻辣,几乎全部依赖于辣椒油,而这辣椒油,需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起,提前一天熬制,晾上一天之后,才可使用。
待晚膳过后,舒甜便在后厨之中,准备起大盘鸡来。
新鲜的鸡肉,被噔噔地剁成一寸见方的小块,然后,放到一个大碗之中。
腌制鸡肉的步骤,是必不可少的。
红白相间的新鲜鸡肉,被撒上一勺盐,薄薄的姜片掉落后,倒入花雕酒去腥,还放了少许酱油。
舒甜洗净了双手,一丝不苟地抓握鸡肉,让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。
鸡块表面,染上一层淡淡的红色,然后便放到一旁,等待调料入味。
空隙的时间,用来准备配菜。
青椒和红椒,仿佛一对完美的搭档,每当一起出现在菜里时,鲜明的颜色总能激发起人的食欲。
除此之外,洋葱和大蒜,舒甜也利索地切好,放到一旁备用了。
许多人以为,大盘鸡就是普通的炒鸡,其实不然。
在炒制大盘鸡之前,还需要单独熬制一碗糖汁,高汤也要备上,多种美妙的滋味,最后要通过炒制,一起渗透到鸡肉当中。
舒甜垂眸,看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了!
铁锅下油,舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中,“滋啦”一声,锅中沸腾起来。
舒甜连忙拿起锅铲,开始煸炒鸡块,这鸡块需要煸得微微泛黄,焦而不糊,便是最好的。
舒甜动作娴熟,有节奏地翻炒着,锅里的鸡肉,慢慢变成诱人的黄色,鸡油也被煸了出来。
鸡肉已经基本熟了,舒甜洒下一把干辣椒和葱段,继续翻炒。
鸡肉和干辣椒、葱段的融合,还不算太紧密,于是,舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。
辣椒酱料到锅中的一刹那,“嘶”地一声,香味腾然而起,猛烈地向鼻腔扑来,舒甜差点打了个喷嚏。
直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱,舒甜才下入提前熬好的糖汁。
这糖汁是用糖块细细熬制的,可以很好地为鸡肉提鲜。
然后,她又倒了半锅高汤进去,高汤冲散了辣椒酱和糖汁,三者混合在一起,最终还是强势的辣椒酱占了上峰,
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