样的美食,靠的就是和面的不同。
比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的,但是两者区别很大。包子皮要蒸出来松软,饺子皮要煮出来紧实。
加水和面,面和水的比例很重要,加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。
高典严格按照教学视频里加水,就差拿个量杯和秤。
和面讲究朝一个方向和,一开始是朝什么方向,接下来就是朝什么方向。是逆时针还是顺时针都没关系,最重要的是保持不变。
因为朝着一个方向和面,才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起,这样和出来的面才能达到一个基本的标准。
此外,和面也是一项体力活,没有好的臂力,想要和出好的面不容易。
面和完,高典便放在盆里醒面。
接下来就是和之前一样的步骤,醒面之后就是洗面。
这次高典害怕残留的淀粉过多,足足洗了七遍。
一直忙碌到傍晚,高典才制作出第二份面筋。
当面筋制作好的这一刻,他眼里再次出现一行字。
“和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙,相当差劲的面筋。”
高典有些惊异,这次的评价比之前的要多啊!
而且评价要好上不少,一开始是极其差劲,现在变成了相当差劲,这也算是进步了。
果然,高典烹饪出来尝了一口,面筋还是很软,不过比第一次要好上许多。这点高典还是能够尝出来的。
面筋很差,却没有第一次那样让高典气馁,反而让他有些兴奋。
因为他努力的方向找对了。
更加令他觉得开心的是,自己外挂的评价,上面指出了三个不足的方向。只要自己朝着这三个方向努力解决问题,想必自己一定可以制作出口感绝佳的面筋。
今天晚上太迟了,明天继续!
…………
时间一晃而过,高典在家里研究怎么制作面筋,并没有出摊。
这一连好几天,高典都没有出现,对于不熟悉他的顾客来说,少了高典的烤面筋,还有其他人的烤面筋可以吃。
可是对于熟悉高典的人来说,似乎总是少了点儿什么,别家的烤面筋也挺不错,可是味道总是没有高典烤的好。
一家火锅店里,有两个男子坐在一桌,若是高典在这里,肯定能够认得出来,这两人正是害得他没生意做的两人。
也是逼得他不得不在家里自制烤面筋的人。
“老哥,多亏了你,咱们才能把那小子挤走,这下咱们的生意一下就好了许多。来,老弟敬你一杯。”
“哈哈,老弟客气了,就那毛头小子,想和我们抢生意,还嫩的很!老哥我不过小使手段,就让他连来都不敢来。”
“这不还得是老哥你关系硬,居然能够打听到那小子经常买面筋的作坊,还能让作坊老板帮我们的忙。”
“哈哈,都是小意思,我恰好帮过那老板的忙,也要多亏老弟你能发现那小子是在那儿买的面筋。”
“嘿嘿,他没有刻意隐藏,找到还是很容易的。”
两人互相恭维着。
忽然,一人奇怪道:“老哥,其实我有些不明白,卖面筋的又不止那一家,为什么他直接就不来了呢?”
他心里有些不安,挤走高典未免太过容易了些。
“我也不知道,兴许是到别的地方了吧,不过那和我们没关系,喝酒喝酒!”
“老哥说的也是,喝酒!”
…………
此刻,高典看着眼前的评价。
“可堪入口的面筋!”
高典烹饪品尝,比起他买的面筋在口感上还差了点,不过差距不大,作为面筋来卖是完全足够了的。
他狠狠一挥拳,成了!
辛苦了这么多天,面粉都已经废了几十斤,终于让他给做出来了!
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