是滑油东西出锅几秒内,甚至那边灶火都没有关。
勺子里调好味道,冯正明先丢葱姜蒜爆香锅,再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里,然后还不忘向锅里烹入醋,接着把炒勺里的汁倒入锅中,跟着再把配菜丢进锅里。
接下来旺火爆炒,锅勺翻飞,火焰喷涌。
最后临出锅下青蒜、淋明油,关火用锅余温翻炒后装盘。
爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。
现在在冯正明的手上,夏蕙感觉好像是更快了。
全程也不过就是三五分钟的事情。
甚至冯正明出锅了,夏蕙番茄块都还没有切好。
冯正明去给第一桌顾客上菜。
夏蕙则是赶紧把番茄切好,并且把鸡蛋液也给打好。
冯正明上菜回来,她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。
冯正明做的番茄炒蛋,和家常的做法还是有些区别。
先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。
接着是先把葱蒜末下锅爆香,然后把番茄丁下锅炒出翻沙,加入一勺水炒开,然后再把鸡蛋碎倒入锅中,让鸡蛋碎吸掉一部分锅里汤汁,接着再把番茄块倒入锅中。
然后很简单的盐糖调味后,最后还要勾上薄薄芡汁,撒上一下葱花,关火出锅。
夏蕙在旁边看着,完全没想到,一道番茄炒蛋竟然比爆炒三样花费时间要多出不少。
但是看到盘子里的番茄炒蛋,又让夏蕙感到光看着就觉得很美味。
冯正明把指着盘子说:“好了,你去上菜吧。”
夏蕙醒过神来,赶紧端起盘子去上菜。
不出夏蕙所料,那桌客人看到番茄炒蛋第一反应果然是惊讶。
“嚯,这番茄炒蛋这么香?”
“番茄炒蛋还能这么炒?”
“真香,好吃啊,这味道更下饭。”
夏蕙回到冯正明身边,看到他已经把锅勺和案板都给清理干净了。
在看到夏蕙回来,冯正明还是提醒她:“你要形成习惯,每次切配过后,要顺手用干净的抹布把案板和刀都擦干净,然后这样炒完了菜,也要顺手把锅勺都清理干净,最后再偷空把抹布淘洗干净,保持整洁。”
夏蕙在旁边认认真真地恭敬应承。
并且还主动接过冯正明抹布去淘洗干净。
淘洗好抹布回来,夏蕙扭头看了看那一桌客人,又看了看冯正明,张口想要问点什么,但是又有些不好意思开口。
还是冯正明看出她想提问,笑着说:“你应该是好奇,为什么我做个番茄炒蛋,竟然看上去比爆炒三样还要精细?”
夏蕙点头:“我从没想过,番茄炒蛋能做的那么精细。”
冯正明认真说:“荤菜很多时候,因为本身带有油脂就很诱人,所以往往不需要太繁复的烹饪,只要调味对,火候够,肯定不会难吃。
但是蔬菜不一样,蔬菜本身不具备诱人的油脂,往往会给人一种寡淡的感觉,所以做蔬菜的
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